חוויה של חו״ל
כשגבי פישביין החליט לפתוח יחד עם משפחתו את חנות המשקאות "מעלה היין", הוא עשה עבודת מחקר מקיפה ולמד את התחום • היום, החנות שלו במתחם קרסו, מציעה מגוון ענק של משקאות אלכוהולים, גבינות איכותיות, בירות בוטיק ישראליות ומוצרים נלווים • בכל יום שישי בין השעות: 10:00-14:00 מתקיים במקום יריד טעימות יין וגבינות • "אין כיף גדול מלתת לאנשים אווירה משפחתית ולראות את הלקוחות חוזרים"
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
דלית מור
כתבת מגזין וחדשות בעיתון זמן מעלה
מספיק לשהות מספר דקות בחנות המשקאות "מעלה היין" שבמתחם קרסו כדי לספוג את האווירה של המקום. עיצוב החנות המדויק והמוקפד, עם מדפי העץ, נותן תחושה של ביקור באחת מהחנויות ה"שיקיות" של הארצות מעבר לים, אלו המבינות היטב באלכוהול ואשר להן מבחר גדול ומגוון של משקאות אלכוהולים. הביקור במקום משאיר רושם גדול מהמלאי העשיר של יינות בוטיק ישראלים, עשרות בירות ממבשלות פרטיות, כל המשקאות מייבוא בלעדי מהספק הרשמי, וויסקי מהזולים ביותר בשקלים בודדים ועד היוקרתיים במאות שקלים, ועוד אין סוף של משקאות מהפשוטים ועד היוקרתיים, לצד גבינות איכותיות ומוצרים רבים הנלווים לעולם המשקאות, כמו כוסות או חולצי פקקים. בכל יום שישי מתקיים במקום הפנינג של טעימות יין וגבינות.
המראה אולי מטעה, אמנם החנות ללא ספק משדרת חנות בוטיק למשקאות, אך במחירים השווים לכל כיס, חלקם אף נמוכים מחנויות גדולות ומהרשתות. "דבר ראשון שאנחנו מבררים מול הספק הוא באיזה מחיר הנמוך ביותר ניתן למכור ללקוח", אומר גבי פישביין, "מבחינתנו זה הדבר החשוב ביותר".
נפגשנו בחנות, גבי ואני, יום לפני שהסגר החל. השיחה נעצרה מספר פעמים בשל שיחות טלפון שהתקבלו מתושבים אשר ביקשו לבצע הזמנות באמצעות משלוח או בשל קונים שנכנסו לחנות כדי לקנות מספר מוצרים. כולם זוכים לשירות אדיב, לחיוך ואפילו לטעימות. "אנחנו היינו כאן פעם אחת, ומאז אנחנו תמיד חוזרים, לא רק בגלל המחירים האטרקטיביים אלא כי האנשים כאן כל כך נחמדים שנכנסו לנו ללב", אומרים לי זוג שהגיע לקנות, בשנות ה-60 לחייהם.
גבי אומר כי "בלי קשר לתקופת הקורונה אנחנו מבצעים גם משלוחים, ונמשיך גם אחר כך. אנו מגיעים למעלה אדומים, קדר, כפר אדומים והסביבה. בתקופת הסגר נבצע בעיקר משלוחים. כשאני מביט בעסקים סביבי, במתחם קרסו, ורואה את המשלוחים הרבים שמתבצעים מכאן בתקופה הזאת, אני מבין עד כמה זה משמעותי וחשוב. זאת פרנסה לא רק לבעלי החנויות, הפיצריות והמסעדות, אלא גם לעובדי החברה המבצעת משלוחים".
גבי פישביין, רק בן 22, מנהל ביד רמה את המקום כשלצידו בני המשפחה התומכים. את החנות הם שיפצו בעצמם, ואת עבודת הנגרות היפה והמרשימה ביצע אביה של גיסתו. "כל המשפחה מגויסת, ואני מאמין שזה גם סוד הקסם. כשעסק הוא מנוהל על ידי משפחה, הוא גם נותן ללקוחות תחושה משפחתית".
משפחתו של גבי הגיעה מירושלים למעלה אדומים לפני שמונה שנים. לפני כשנה וחצי הוא השתחרר מהצבא, הספיק לעסוק בשיפוצים ולעבור שני קורסי בטיחות בניין, אך מהר מאוד החליט להגשים חלום ישן. "תמיד רצינו לפתוח עסק קטן לטפח אותו. תמיד כשדיברנו על עסק, היו אומרים לנו שבגלל שאנשים אוהבים לשתות אולי זה העסק שכדאי לפתוח", אומר גבי בחיוכו הלבבי.
במשך זמן לא מבוטל, בערך כחצי שנה, ביצע גבי עבודת חקר מקיפה לפני פתיחת המקום. "ישבנו במרכזים שונים בעיר במשך שעות ארוכות ובזמנים שונים של היום. לבסוף בחרנו במתחם קרסו. למרות שהבחנו שאין בו הרבה תנועה, מאוד אהבנו את הסגנון שהמתחם משדר. אנחנו רוצים להאמין שכאשר אנשים ידעו מה יש כאן הם יגיעו במיוחד. חוץ מאיתנו יש כאן עוד עסקים טובים".
כשאני שואלת כיצד הצליח להתעלם "מרעשי הרקע" של הסובבים הנוהגים "להוריד אותך מהרעיון", הוא מספר כי "ברור שהיו סביבנו כאלה. כולם, חוץ מרן מ'פיצה שמש', שהיה היחיד שאמר לנו לא להקשיב לאף אחד. היינו יושבים כל המשפחה בבית עם לוח מחיק ועורכים רשימה של מה הפלוסים והמינוסים בפתיחת חנות משקאות".
חשוב להם לציין שהם עובדים אך ורק מול היבואנים הבלעדיים, כל המשקאות הם אורגינל ישירות מהספק. הם גם מקפידים לתת שירות ולהגיע לכלל האוכלוסייה, ולכן יש יינות במחירים נמוכים במיוחד, ועד היוקרתיים ביותרת. "בישראל יש 700 יקבים, ואנחנו כל חודש מחדשים מלאי עם מוצרים חדשים ומכניסים יקבים נוספים וחדשים. הרעיון הוא שקונה יגיע ויהיה לפניו מגוון גדול של אפשרויות, כמו מגוון סוגי הוויסקי ושאר המשקאות. כך אנו גם מקפידים על מגוון גדול של בירות בוטיק ישראליות. יש מעט מאוד חנויות בארץ שמחזיקות כמות כל כך גדולה של בירות. יש לנו מארזי גבינות איכותיות ברמה גבוהה מאוד, וזו רק ההתחלה".
גבי אומר שהוא גאה במיוחד בכך שהם לוקחים את הדאגה ללקוחות בכזאת רצינות. "זה לא רק למכור וזהו, מקום כזה לא יכול לשרוד. אנחנו מבצעים בדיקה מאחורי הקלעים על כל יקב חדש שאנחנו מכניסים את המוצרים שלו, כולל טעימות, ובוחנים מה טוב או מה פחות טוב והאם המחיר תואם את טיב היין. כשאנחנו טועמים אנחנו חושבים על הכיס של הצרכן, האם הוא יקבל תמורה מתאימה לכספו. מה שאנחנו אוהבים במיוחד זה להתחבר ללקוחות, אין כיף גדול מלתת לאנשים אווירה משפחתית ולראות את הלקוחות חוזרים. קורה שיש לקוחות שמבצעים הזמנה אישית, למשל של בירה מסוימת, אנחנו מאוד קשובים. בשורה התחתונה אנשים מחפשים מחיר זול, איכות טובה ואווירה נעימה".
בכל חודש, מתחלפת פינת "ארבעת המופלאים", פינת מבצעים במחירים שלא ניתן למצוא כמותם במקום אחר. בימי שישי בין השעות 10:00-14:00 יש במקום טעימות, כל שבוע מיקב שונה וטעימות של גבינות. ניתן להזמין מארזי מתנה של משקאות, אביזרים נלווים ומארזי גבינות בבנייה אישית.
רחוב הרכס 31, מרכז קארסו
טל' למשלוחים ובירורים:
055-2817778
